Ofengemüse mit Tahini-Dressing
ZUTATEN (4 PORTIONEN)
1 kleiner Kürbis (z.B. Hokkaido)
500 g Kartoffeln
2 kleine rote Rüben
2 rote Zwiebel
1 Fenchelknolle
1 kleine Sellerieknolle
2 Äpfel
4 EL Olivenöl
4 EL frischer Rosmarin
Etwas Salz
Schwarzer Sesam
Sprossen
4 EL Tahini (Sesampaste)
50 ml Wasser
2 EL Zitronensaft
1 EL Olivenöl
Gemüse waschen bzw. schälen und in gleich große Stücke schneiden. Alles auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und mit Olivenöl, Salz und Rosmarin vermischen.
Dann bei 180 °C (Heißluft) ca. 30 Minuten im Backrohr backen, bis das Gemüse bissfest ist.
Für das Tahini-Dressing alle Zutaten miteinander verrühren. Wenn es zu dickflüssig ist, noch etwas Wasser dazugeben.
Das Ofengemüse auf einen Teller anrichten, mit schwarzem Sesam und Sprossen bestreuen und mit Tahini-Dressing großzügig beträufeln.
Ratatouille-Gemüse mit Kartoffeln
ZUTATEN (2 Personen)
2 rote Zwiebeln
4 große Tomaten
1 roter Paprika
1 kleine Zucchini
1 kleine Aubergine
1 Glas stückige Tomaten
2 TL Paprikapulver
3 EL Tomatenmark
1 – 2 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
6 Kartoffeln
½ Bund Petersilie
Sprossen
Schwarzer Sesam
Kartoffeln mit Schale weich kochen und dann schälen und in kleine Stücke schneiden. Währenddessen Zwiebeln und das Gemüse in kleine Stücke schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und gepressten Knoblauch darin anschwitzen und dann Paprikapulver und Tomatenmark dazugeben und umrühren. Danach Tomaten, Aubergine, Paprika und Zucchini dazugeben und kurz anrösten. Dann die stückigen Tomaten dazugeben und alles weichdünsten, immer wieder umrühren. Kartoffeln mit etwas Olivenöl vermengen. Das Gemüseragout mit den Kartoffeln anrichten und mit Sesam, Sprossen und Petersilie dekorieren.
Zucchini-Süßkartoffel-Lasagne
ZUTATEN (2 Personen)
2 mittelgroße Süßkartoffeln
1 dicke Zucchini (8 dünne Scheiben)
4 getrocknete Tomaten
ca. 20 schwarze Oliven ohne Kern
2 EL Kapern
frischer Basilikum
1 EL Olivenöl
1 TL Oregano
Salz und Pfeffer
2 EL Schwarzer Sesam
2 EL Hanfsamen
Süßkartoffeln schälen und im Dampfgarer oder mit einem Dampfeinsatz im Topf garen. Tomaten und Oliven klein schneiden. Basilikum klein hacken. Zucchini in dünne Scheiben schneiden. (ca. 8 Scheiben)
Die weichen Süßkartoffeln stampfen und die getrockneten Tomaten, Oliven, Kapern, Basilikum, Oregano, Salz und etwas Pfeffer dazugeben und dann gut umrühren.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zucchinischeiben kurz von beiden Seiten anbraten. Dann auf 2 Teller verteilt je 2 Scheiben leicht ineinandergreifend nebeneinanderlegen. Das Püree daraufgeben und zum Schluss wieder 2 Zucchinischeiben darüberlegen. Mit etwas Basilikum, Sesam und Hanfsamen bestreuen.
Orientalischer Linseneintopf
ZUTATEN (4 Personen)
300 g Linsen (z. B. Belugalinsen)
2-3 rote Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
500 g Kartoffeln
1 kleiner Knollensellerie
3 cm langes Ingwerstück
2 EL Öl
2 TL Garam Masala
1 TL Zimt
1/2 TL Kurkuma
1/2 TL Chili Flocken (optional)
1 Stück Sternanis
2 Lorbeerblätter
1 Flasche Tomaten Pulpa
1 roter Paprika
200 g Pilze (Shitake oder Champignons)
2 EL Essig
1 Handvoll Koriandergrün oder Petersilie
Salz und Pfeffer
etwas Ahornsirup
5 EL Sojajoghurt
1 EL Harissa Paste
Die Linsen nach Packungsanweisung kochen. Währenddessen Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer klein schneiden. Sellerie und Kartoffeln schälen und gemeinsam mit dem Paprika und den Pilzen in bissgroße Stücke schneiden. In einem großen Topf Öl erhitzen und Zwiebelstückchen darin anrösten. Knoblauch, Ingwer und alle Gewürze dazugeben und unter Rühren mitanrösten. Dann die Kartoffeln und den Sellerie dazugeben. Mit etwas Wasser aufgießen und ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Danach die Tomaten Pulpa dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Linsen, Paprika und Pilze zum übrigen Gemüse dazugeben und gut umrühren. Alles mit geschlossenem Deckel weitere 10 Minuten weiterköcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist. Lorbeerblätter und Sternanis entfernen und mit Salz, Pfeffer, etwas Ahornsirup und Essig abschmecken. Sojajoghurt mit Harissa verrühren.
Den Eintopf anrichten und mit gehacktem Koriander und Joghurt garnieren.
Dazu passt sehr gut Dinkelvollkorn-Couscous mit Petersilie.
Rotkrautsuppe
ZUTATEN (4 Personen)
500 g Rotkraut
1 große rote Zwiebel
½ Lauch
1 Apfel
200 g gekochte Maroni
1 EL Olivenöl
½ TL Anissamen ganz oder gemahlen
½ TL Fenchelsamen ganz oder gemahlen
½ TL Kümmel gemahlen
½ Zimtrinde
Salz
Pfeffer
½ Liter Gemüsebrühe
Etwas pflanzliche Sahne
Schwarzer Sesam
Sprossen
Rotkraut und Lauch in dünne Scheiben und Zwiebel und Apfel in kleine Stücke schneiden.
Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Lauch darin kurz anrösten. Gewürze dazugeben und gut umrühren. Rotkraut, Apfel und Maroni hinzufügen und ebenfalls alles gut vermengen. Danach mit der Gemüsebrühe aufgießen und mit Salz und Pfeffer würzen. So lange köcheln lassen, bis das Rotkraut weich ist. Zimtrinde entfernen und mit einem Pürierstab pürieren. Falls zu dickflüssig noch etwas Gemüsebrühe bzw. Wasser dazugeben.
Auf einem Suppenteller anrichten und mit etwas pflanzlicher Sahne beträufeln und mit Sesam und Sprossen garnieren.